FRASES.

 Sed sobrios, y velad; porque vuestro adversario el diablo, como león rugiente, anda alrededor buscando a quien devorar.



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RECETAS CON HISTORIA - AVENATE

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 RECETAS CON HISTORIA - AVENATE Entre los cristianos más pobres eran muy populares los formigos, prácticamente idénticos a las actuales migas, y muy similares al alcuzcuz de la comunidad musulmana.  En un nivel superior se situaban unas gachas, llamadas talvinas o atalvinas, en las que la harina del cereal se diluía en leche de almendras.  También era común sustento de la gente cristiana el avenate y el ordinate, un majado de avena o cebada desleído también en leche de almendras. RECETA DE AVENATE INGREDIENTES ¾ de l de leche de almendras 3 cucharadas soperas de harina de avena Azúcar PREPARACIÓN Se mezcla leche de almendras con harina o copos de avena  y se bate hasta desleír. Se pone al fuego en una olla y cuando rompa a hervir se le añade azúcar y se deja cocer a fuego  muy lento durante una hora y media, removiendo de vez en  cuando.  Cuando la sopa ya esté casi convertida en puré, se  retira del fuego y se deja enfriar en el frigorífico. Se s...
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RECETAS CON HISTORIA - LOMO AL USO TEMPLARIO

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LOMO AL USO TEMPLARIO  Esta receta viene asociada a la presencia histórica de los Templarios en Jerez, desde el siglo XIII, transformando la alcazaba árabe en fortaleza templaria y dejando su impronta en el urbanismo y en su patrimonio inmaterial, como en su gastronomía Sobre esta receta tradicional, básicamente de carne de cerdo ibérico bañada con zumo de naranja, se han creado actualmente algunas variantes; la carne puede ser de venado, pollo, conejo, solomillo de ternera, siempre con la presencia del zumo de las naranjas, pueden añadírsele otras frutas (piña, manzana, lima), siendo la esencia del lomo templario: el agridulce de las especies y los zumos, que le aportan jugosidad y sabor. Ingredientes: Lomo de cerdo en filetes. Manteca de cerdo. Pimienta negra molida. Almendras crudas y fritas. El zumo de dos o tres naranjas (según la cantidad de filetes). Un poquito de azafrán. Sal. Preparación: Se les pone sal a los filetes. Se pone la manteca en una cazuela y se pone a calentar...
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RECETAS CON HISTORIA - POTAJE DE VIGILIA

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 POTAJE DE VIGILIA. El potaje de vigilia es un plato que hunde sus raíces en la tradición de la cultura española y que tiene su razón de ser durante los viernes de Cuaresma. En España, la palabra potaje hace referencia, por excelencia, a un guiso de abstinencia, aunque se suele utilizar despectivamente para definir aquellos platos que contienen muchos ingredientes. Este potaje en concreto debió de nacer en el medievo, cuando se extendió por España el consumo de bacalao en salazón, la primera constancia escrita que hay de ello es un tratado de 1354 en el que los Reyes de Inglaterra y Escocia autorizan a los pescadores de Vizcaya a pescar en sus costas. Desde el siglo XV fue tan frecuente en la despensa de conventos y abadías que llegó a tomar el nombre de abadejo. Si se hizo más popular que otros pescados fue sobre todo a que salado duraba años, y podía resistir largos viajes por tierra y mar. Las espinacas y el bacalao son dos de los ingredientes típicos de Semana Santa. Este Potaj...
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